Capacité de sorbetière : quelle capacité choisir, sorbetière et turbine à glace comprises, combien de glaces et sorbets par litre, et comment bien choisir sa sorbetière à accumulation de froid

Capacité du bol ou capacité utile d'une machine à glace : la différence qui compte

Une préparation qui turbine incorpore de l'air et prend du volume : on ne remplit donc jamais la cuve jusqu'au bord.

Ce foisonnement explique pourquoi les fabricants distinguent, quand ils le font, la contenance de la cuve et la quantité de glace obtenue. Les écarts sont importants :

On note au passage que la capacité utile d'un sorbet est plus élevée que celle d'une crème glacée : un sorbet incorpore moins d'air.

Combien de boules de glace avec 1 litre ?

Environ une vingtaine de boules de 4,5 cm de diamètre, par le calcul.

Une portionneuse comme la cuillère De Buyer forme des boules de 4,5 cm de diamètre. Le volume d'une sphère de cette taille est d'environ 48 ml (4/3 × π × 2,25³) : un litre de glace en donne donc un peu plus de 20. En pratique, une boule servie n'est jamais une sphère parfaite, et l'on en compte plutôt entre 15 et 20. Le repère constructeur va dans le même sens : Cuisinart annonce jusqu'à 8 boules pour son bol de 475 ml.

Quelle quantité de glace pour 20 personnes ?

Environ 2 litres de glace, en comptant deux boules par personne.

Avec l'hypothèse de 2 boules de 4,5 cm par personne, soit près de 100 ml, 20 convives représentent environ 40 boules, donc 2 litres. Aucune sorbetière domestique ne les produit en un seul cycle : il faut enchaîner deux turbinages sur une turbine à glace, ou prévoir deux bols congelés sur une sorbetière à accumulation. Mieux vaut préparer la veille et conserver la glace au congélateur.

Quelle capacité choisir pour vos glaces selon votre foyer ? Bien choisir sa sorbetière pour vos desserts glacés

Visez une capacité utile un peu supérieure à ce que vous servez en une fois : la glace se garde, et une cuve trop pleine prend mal. Calcul sur la base de 2 boules de 4,5 cm par personne.

Sorbetière à accumulation de froid : la capacité se paie au congélateur

Sur une sorbetière à accumulation, un plus grand bol, c'est surtout plus de place à trouver au congélateur.

Le bol doit y passer plusieurs heures avant chaque glace — 8 à 12 heures selon plusieurs fabricants — et il ne produit qu'une fournée. La cuve de 1,5 L de la Duronic IM540 mesure déjà 18 × 15 cm. Choisir plus grand n'a de sens que si le congélateur suit ; sinon, un second bol de taille moyenne est souvent plus pratique. Le fonctionnement des deux types est détaillé dans notre guide sorbetière avec ou sans accumulateur.

Turbine à glace et sorbetières autonomes : la capacité compte moins qu'on ne le croit — sorbetière et turbine à glace n'ont pas la même contrainte

Une turbine enchaîne les préparations : sa capacité par cycle limite moins que celle d'une sorbetière.

Parce que son compresseur produit le froid à la demande, une turbine peut lancer une deuxième glace aussitôt la première terminée, et la plupart gardent la glace au froid pendant environ une heure. Le vrai coût de la capacité est ailleurs : les modèles de 2 L sont lourds — 12,2 kg pour la H.Koenig HF320 — et restent sur le plan de travail. Voir notre guide quelle turbine à glace choisir.

Choisir votre sorbetière électrique : capacité, place et entretien de votre sorbetière — les trois questions avant de choisir une sorbetière

Choisissez d'abord le type d'appareil selon votre rythme, puis la capacité selon votre foyer, et enfin l'entretien.

Un bol ou une cuve amovible se nettoie plus facilement : le bol en acier inoxydable de la H.Koenig HF320 se retire, et la ProfiCook se démonte entièrement. Pour un usage en solo ou à deux, un bol individuel comme la Cuisinart Solo Scoops évite de turbiner plus que nécessaire. Tous nos modèles sont comparés dans le guide de la meilleure sorbetière ; voir aussi nos sorbetières à accumulateur et nos turbines à glace.