Une sorbetière à accumulateur n'a pas de groupe froid. C'est le bol lui-même, à double paroi remplie d'un liquide eutectique, qui stocke le froid au congélateur avant de le restituer à la préparation. Deux conséquences pratiques commandent tout le reste : le bol doit être pré-congelé plusieurs heures — comptez généralement 12 à 24 h selon les modèles — et une turbinée vide le bol de son froid. Pour enchaîner deux parfums le même jour, il faut un second bol ou de la patience.
Ce qui distingue vraiment les modèles : la capacité utile (1 à 1,5 L couvre largement une famille), l'encombrement du bol au congélateur — c'est la contrainte que l'on sous-estime le plus — et la présence d'une minuterie. La puissance moteur, elle, compte peu : ces appareils ne produisent pas de froid, ils brassent. Un modèle à 12 W bien conçu donne une glace aussi bonne qu'un modèle deux fois plus puissant.
Notre sélection va du bol individuel aux cuves de 1,5 L : Lagrange 409001 (cuve 1,5 L, écran LCD, la référence française au SAV solide), Duronic IM540 (1,5 L), Klarstein Vanilly Sky Family, Cuisinart Solo Scoops pour les portions individuelles, ainsi que des modèles LIVOO, Bigben, ProfiCook et Essentielb. Comptez une quarantaine à environ 150 € selon la cuve et la finition.
Si la contrainte des 12 à 24 h de congélation vous rebute, regardez plutôt les turbines à glace à compresseur, autonomes et prêtes à l'emploi, ou les machines à glace Ninja, qui inversent le principe.